練馬大根の伝統的栽培法

練馬大根の伝統的栽培法

練馬尻細大根の栽培

「練馬尻細」は、沢庵漬用の大根として名声を博した大根である。昭和期の栽培法について「練馬の農業」(練馬青年農業振興会編著、昭和33年刊)に詳しいので、それをもとに述べる。

1. 整地
* 播種(はしゅ)前７日～10日ぐらいに、深さ60cm以上丁寧に耕す。
* 畦(あぜ)幅　63～66cm、東西の方向に畦立てする。株間　45cm内外。


2. 播種(はしゅ)
* ８月中旬(収穫まで100～120日かかる)。
* 縄ズリをして条をつけ、この線上に足跡を踏み付ける(これが株間になる）。これを「足っこ」といった。
* 足跡に元肥を施し、種子は爪先より少し離してまく。種は１か所５～６粒が適度。
* 覆土(ふくど)　厚さ２cm内外。大根種子は腰が弱いので、覆土してから鍬(くわ)の背などで圧すると発芽が悪い。
* 種まきの時期は乾燥期なので、注水を必要とする場合が多い。


3. 間引き・土盛り
* 播種後22～23日、本葉６～７枚のとき間引く(１回めの間引きを本葉３枚で２本立とし、その後10日はどして１本立にする丁寧なやり方もある)。
* 間引き後、土盛り(土寄せ）をする。株の周囲に高さ10cm、周囲20cm程度土を盛る。盛り寄せた土は両手で締める。但し強く締めすぎない。


4. 追肥
* 間引き前か、土盛り直後に第１回の追肥をする。
* １株おきに穴を堀って施す。
* 第２回の追肥は、収穫の20～30日前に行う。


5. 中耕
* 土盛りと追肥が終わったら、その日、または翌日に１回めの中耕を行う。
* 第１回中耕は、南から北に土寄せする「日陰切り」である。中耕の溝の深さは６cmぐらい。
* ２回めの中耕は、第１回中耕後10日ほどたってから行う。
* 第２回中耕は１回めと反対に、北から南に土寄せする「日向切り」である。溝の深さは10cmぐらい。大根の北側の背に、土盛りより少し高く盛り上げるようにする。
この原理は、大根の北側の背に土を多く盛り上げ、また溝を深くすれば、太陽光線の射入が強く、従って根の太りを促進させるからである。


6. 収穫・洗いと乾燥
* 11月中旬より畑で抜き取り、葉と尻を切断する(右図)。
* 抜き取った大根は、その日か翌日に洗う。
* 洗った大根を連に編み、吊るして乾燥させる。乾燥日数は10日～20日。
なお、洗いも乾燥も雨は厳禁である。絶対に雨に当てないよう、降雨時には作業を中止し、雨覆いを行うこと。
* 干し上がった大根は、干大根として出荷、或いは沢庵漬に加工する。