「らっきょうの甘酢漬け」一番人気 谷汲の特産 岐阜新聞 Web

ポイント：

野菜を漬物にし、商品化する技術、販売方法は見習うべきだ。

あとは、調味料を以下に有効活用するかだ。

かなりの部分が廃棄されるのだ。


「らっきょうの甘酢漬け」一番人気　谷汲の特産
in 岐阜新聞 Web:

2009年07月05日 　

揖斐川町谷汲地区で農産品の加工販売に取り組む女性グループかたくり工房（田代すみ子会長）のらっきょうの甘酢漬け作りが、同町谷汲名礼の作業場で最盛期を迎えている。作業は今月中旬まで続く。

同グループは２０００年から、漬物を中心に特産品開発に努め、商品は２０種類を超える。その中でも、らっきょうの甘酢漬けは一番の人気商品。地元の商店のほか、道の駅などで販売され、毎年完売する。

ラッキョウは地元農家が収穫したものが、毎日のように持ち込まれ約１千キロになる予定。根と茎を切り取り２日間塩漬けにした後、甘酢に漬け２～３カ月後に出荷される。メンバーの岩崎美保子さん（７２）は「新鮮なラッキョウを使い、粒は不ぞろいですが味は天下一品です」と胸を張る。

問い合わせは同工房、電話０５８５（５６）３１８８。