サツマイモ茎葉で高品質な豚肉を生産 －茎葉の機能性成分を利用して夏季の肉質低下を緩和－

サツマイモ茎葉で高品質な豚肉を生産
　－茎葉の機能性成分を利用して夏季の肉質低下を緩和－
in 九州沖縄農業研究センター



サツマイモの茎葉はポリフェノールなどの強い機能性成分を有することが知られています。今まで廃棄処分されてきたサツマイモ茎葉を豚の飼料として有効利用することにより、夏の暑熱環境下でも豚肉の酸化を緩和できることを明らかにしました。

【背景とねらい】
サツマイモはアントシアニン系色素などのポリフェノール類を含み、それらの成分は抗酸化活性などの機能性を示します。しかし、機能性成分を多く含くむ茎葉などの地上部は緑肥として畑地に還元されるだけで、茎葉の持つ機能性をうまく活用しているとはいえません。そこで、サツマイモ茎葉（写真）を肥育豚の飼料原料として利用し、機能性成分の生理活性をブタ生体内で発現させて、豚肉の品質向上を図ることを目的に研究を進めました。

【成果の内容】
九州沖縄地域の夏季のような暑熱環境下では、ブタはより多くの酸化ストレスを受けており、生産される豚肉に含まれる脂質過酸化物量は増加します（図１）。そこで、酸化ストレスをより多く受けている暑熱環境（環境温度摂氏32度、相対湿度約60%）下で肥育豚（体重約60～110kg）に乾燥したサツマイモ茎葉粉末を飼料に５％添加して給与したところ、以下の結果が得られました。


1. 飼料中のポリフェノール量は約1.4倍、アントシアニン量は約10倍に増加（図２）、
2. 肥育中、とくに、肥育前期の採食量を増やすと成長を促進する傾向を示す。
3. 生産される豚肉に含まれる脂質過酸化物の量を減少させる（図３）。

【今後の展望】
サツマイモ茎葉に含まれる機能性成分は強い抗酸化性を示す他にも、動物にとって好ましい機能も有することが示されつつあります。これらの機能性を利用して、ブタの代謝異常などを予防し、健康的に肥育することにより、一層、安心で安全な豚肉の生産につながるものと期待できます。

【学会発表】
この内容は３月２９日（水）～３１日（金）に九州大学にて開催される日本畜産学会第106回大会で発表します。