キャベツ 加工法 ザワークラウトの作り方

ザワークラウトの作り方・レシピ - ［男の料理］
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材料


＜ザワークラウトの材料＞
キャベツ　1kg
塩　10g
キャラウェイシード　小さじ1/2
ローリエ　1枚

※好みで、黒粒コショウ、トウガラシ、ディルシードなどを加えても良いでしょう。

＜ザワークラウトの煮込み＞（3～４人前）
ザワークラウト　500g
タマネギ　半個
ラード又はサラダ油　少々
クローブ　1粒
ローリエ　1枚
オールスパイス（なくても可）　1粒
ジュニパーベリー（なくても可）　5粒
アイスバインの茹で汁（又はブイヨン）　200cc
塩、コショウ　適宜


作り方
漬ける
キャベツは芯を取って千切りにし、塩とキャラウェイ、ローリエを加えてよく揉みます。
これを漬物用の容器に詰め、上にキャベツの外葉をかぶせて2kgぐらいの重石をします。水が上がってきたら、重石は軽くします。



できあがり
キャベツが酸っぱくなったらできあがりです。暖かい時期なら数日、冬なら半月ぐらいかかると思います。


ザワークラウトを洗う
できあがったザワークラウトを水で洗って酸味を減らします。さらに酸味を取りたければ、そのまま水に漬けて30分から1時間ほど置きます。
酸味を取ったら、手でぎゅっと絞って水気を取り、ザルにあげておきます。


たまねぎを炒める
鍋にラードかサラダ油少々を入れ、みじん切りにしたタマネギを加えて炒めます。


できあがり
タマネギがやわらかくなり、軽く色づいてきたら、ザワークラウトとスパイス類を加えて全体をさっと混ぜ合わせます。
そこにアイスバインの茹で汁を加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
アイスバインが煮汁を吸い、柔らかくなったらできあがりです。

クローブ、ローリエ、オールスパイスは取り除いて供します。"

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