大根の基本的な栽培法

大根について

大根大根は古くから日本人に親しまれてきた野菜の一つで、品種も多く形や肉質また気候や土壌に対する適応性などの品種の分化が著しく発達しています。
たとえば火山灰土では、根が70～80cmと長いものが作られ、花崗岩質でかたい地層では地上に半分以上根が出るものや根の短いものが作られています。気候は涼しいところを好み、生育温度は15～20℃が適しています。高温に弱く、関東以南では高冷地を除いた5～7月まきは病虫害におかされやすく収穫が困難になります。寒さには強い方ですが、晩秋以後の低温は根の太りが悪くなります。

育て方のカギ


・春大根も種子まきは十分暖かくなってから
・畑は良く深く耕し、土は細かく砕いておく

育て方
１.畑の準備


予定地は種まきの半月以上前に苦土石灰をまき、40～50cmの深さによく耕して土を落ち着かせておきます。根がのびるところに小石や未熟有機物などがあると変形やまた根の原因になるので、長根種の栽培では特に入念に準備します。水はけのよい火山灰土では、平うねでかまいませんが、低地では高うねにして排水をはかるようにします。

2.種まき


深さ7～8cmのまき溝をつくり、その中へ株間25～30cm、条間40～50cmの2条まきとします。１ケ所に4～5粒の点まきをし、細かい土で厚さ1cmほどに覆土します。

3.間引き


双葉展開時に3本に間引き、2回目は本葉2～3枚時に2本にし、最終は本葉5～6枚ごろに１本立てにします。間引きは葉の形の悪いもの、色の濃いものや病害虫に侵されているものを取り除きます。

4.中耕・追肥


間引きに合わせて１回目は肥料を株の周りにばらまき、除草グワなどで軽く土とまぜながら株元へ土を寄せ、風でふり回されないようにします。2回目、3回目はうねの片方ずつにクワで浅い溝をつくり、そこへ肥料をばらまき通路の土をやわらげながら溝に土をかけるようにしてうねをつくります。
追肥の量は、3.3平方メートルあたり、第1回目は化成肥料150g、第2回、第3回めとも化成肥料200g～300g位施します。

5.収穫


秋どり栽培は60～70日、春どり栽培は10月まきで120～140日、3月まきで80～90日、夏どり栽培は60日位で根が肥大するので、太りしだい収穫します。収穫が遅れると根がス入りになります。ス入りは葉柄のス入りと関係があるので、古い葉のつけ根から3cmぐらいのところを切断し、その中央部がス入りしているようなら、根もス入りしているとみることができます。


注意点
●トウ立ちについて


春大根を作る時の問題に、「トウ立ち」があります。トウ立ちとは、大根の場合は根が太らず花が咲いてしまう現象をいいます。もともと大根葉発芽すると同時に低温に感応する性質を持っていますから、「トウ立ち」は得に春まき栽培において問題となります。この場合の低温とは、一般に12℃以下のことをいいます。従ってトウ立ちしにくい晩抽性品種の使用をおすすめします。
しかし、いくら晩抽性品種とはいえ、早まきすればトウが立ちます。春の気温の不安定な地域では、適期より3～4日早く種まきしてもトウが立つことがあります。これらはすべて低温に感応しておこるものです。ですから種まきの時期には十分注意を払い、極端な早まきは避けてください。

●また根


整地不良以外にも次の原因で発生します。

1. 化成肥料などの株元への多用
2. 土壌害虫による初期の食害
3. 間引き、土よせの遅れ"

ダイコンの基礎知識

野菜図鑑「だいこん」:
春の七草の”すずしろ”はだいこんのこと。すでに古代エジプトで栽培されていたというだいこんは、中国を経て渡来しました。

「日本書紀」には”於朋泥（おほね）”（大根）の名で記されています。品種改良や栽培技術が進んだ江戸時代には”だいこん”とよばれるようになりました。

そのころ、保存食として漬物や切り干しなどの加工も行われ、庶民の食生活に欠かせない地位を築いたのです。現在、作付面積・生産量ともに、減少傾向にありますが、今も野菜の中でトップの座を保っています。


青首だいこん

円筒形で根の上部が淡緑色。水分が多く、甘みがつよい。青首宮重群を中心とした一代雑種。全国で栽培され、一年中出回る。

【消化酵素がたっぷり】

根の部分は、ビタミンＣや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富。捨ててしまいがちな葉の部分も、ビタミンＣやビタミンＡなどがたっぷり含まれています。

辛みはアリルイソチオシアネートというからし油の成分。胃液の分泌を促し、腸の働きを整え、痰をきる効果があります。




白だいこん

古くから知られている美濃早生（みのわせ）、練馬、三浦、大蔵などの品種はすべて白首。現在でもたくあん用は白首が多く使われている。

【なぜ青首系が主流に？】

江戸時代の「享保・元文諸国産物帳」には、だいこんが品種数のもっとも多い野菜と記述されています。戦後も地方品種がバラエティ豊かに栽培されてきましたが、最近は根の上部が淡緑色をした青首系一辺倒に変わりました。

1974年、主に西日本で栽培されていた青首系から、病気に強い品種ができたのがきっかけです。甘く柔らかで大きすぎないことが、白首を好んでいた関東の消費者にもすんなり受け入れられました。またス入りが少なく、畑から引き抜くのが楽なので農家にも歓迎され、青首系はまたたく間に全国に広まったのです。


守口だいこん

発祥は大阪府守口。世界最長のだいこんで、長さは１メートル以上、直径は３センチ前後。粕漬けにした守口漬けは愛知の名産。

【先にいくほど辛い】

根の上部は、生食向き。おろし、刺し身のつま、ぬか漬け、なます、サラダなどに。甘みの多い真ん中付近は、ふろふきにぴったり。根の先端に近いほど辛いので、薬味、はりはり漬けなどに。葉は、油いためや佃煮に。


葉だいこん

葉を利用するの主目的のだいこん。専用品種も育成されている。ふつうのだいこんの若い葉も利用できる。


貝割れ

水耕栽培が主。双葉の形が二枚貝が開いたようなので”貝割れ”という。だいこん特有の辛みもある。

【おろし器は銅製がいい】

だいこんおろしには、少し高価ですが、銅製のおろし器がおすすめ。銅の当たりが柔らかくて、歯が鋭いため、細胞がつぶれにくく、おろしのうまみが味わえます。




ラディッシュ

明治以降欧米から導入された小型だいこん。はつかだいこんともいう。親指の先大で皮が赤く、肉の白い赤丸が主体。赤長、半分赤く円筒形、白丸、白長などもある。

聖護院だいこん

（しょうごいん）

京都府聖護院発祥の伝統的な京野菜。球形で重さ２ｷﾛ前後。きめこまかな肉質で甘く、煮くずれしない。ふろふきや煮ものなどに。


桜島だいこん

（さくらじま）

鹿児島県桜島の火山灰土で生育する世界最大のだいこん。かぶ形で、通常15キロ。30キロをこえるものもある。この粕漬けが薩摩漬け。


青皮紅心

（あおかわこうしん）

中国名は心里美（しんりび）。外皮は白く青首、内部は紅色。水分が多く甘みに富む。中国で果実のように食べ、また、細工をして料理の飾りにも。

だいこん七変化

煮てよし、漬けてよし、生でよし

★芸のへたな役者のことを大根役者といいますが、これはだいこんにとってはほめことば。どんな食べ方をしても中毒しない、つまり”当たらない”役者。あたらないので食べ方は自由自在です。

★漬物、煮物、汁物、鍋物、なます、サラダ、刺身のつま、干しだいこんなどなど、日常の食卓でだいこんはまさしく七変化に大活躍しています。

★北海道の石狩鍋や金沢のぶりだいこんなどのように、その土地で捕れた魚と組み合わせた名物料理がたくさんあり、ふろふきだいこんやおろし和えといった手軽な料理も全国で親しまれています。

★漬物の代表選手はなんといってもたくあん漬け。いろりの火でいぶした秋田のいぶりがっこや東京名物のべったら漬け、１メートルもある守口だいこんのかす漬けなど、郷土色豊かな漬物も豊富。

★保存食の干しだいこんには、切り干しとゆで干しがあり、形もさまざまです。

★こちらをクリックすると色々なだいこん料理をご覧になれます★

冬の風物詩はさ掛けだいこん
たくあん用に変身中

たくあん漬けにするときは、水洗いしてサメ皮などで表面を傷つけてから、10日から2ヶ月ほど寒風にあてます。干し方は、葉をつけたまま、刈り取った稲を乾かすときのように、はさにつるします。雨にあたるとシミになりやすいので、天候に気を配りながらの作業です。「へ」の字にしなうものは浅漬けに、結べるほど干しあげたものは深漬けに適しています。

練馬だいこんの碑に
江戸の昔をしのぶ

練馬だいこんは、東京・上練馬の百姓又六がつくり出したといわれています。1700年代には一帯が産地として名をはせましたが、現在はすっかり都市化しています。練馬区では、農家と契約栽培して、保存につとめています。練馬だいこんを広めた功労をたたえ、又六翁の菩提寺愛染院の山門脇には、たくあん漬けの重しを土台にした記念碑が建てられています。


形も用途もさまざま
今も残る特産だいこん

福島や山形の”あざきだいこん”。一部の畑作地帯に自生しているもので、一本の根から何本も根が分岐していて、辛く水分の少ないのが特徴です。

80ｾﾝﾁ以上に伸びる葉を漬物にして食べる。”小瀬菜だいこん（こぜな）”も珍種。宮城で栽培されています。長野の”親田辛味だいこん”や京都の”辛味だいこん”は小さな球形。とびきり辛く、薬味として使われます。

絶滅した郡だいこん
かつては天皇にも献上

京都の西京極郡町原産の郡（こおり）だいこんは、貴族・茶人が愛した形の珍しいだいこんです。根の長さは20～30ｾﾝﾁ。根の地下部が純白で何ヶ所も龍のようにねじれ、切り口が菊の紋章に似ていました。肉質は柔らかく、甘みが少ない独特の風味で、吸い物の浮かしなど珍重されました。江戸の慶長年間以来、昭和初期まで天皇行幸のたび献上されましたが、ついに絶滅してしまいました。

練馬大根の伝統的栽培法

練馬大根の伝統的栽培法

練馬尻細大根の栽培

「練馬尻細」は、沢庵漬用の大根として名声を博した大根である。昭和期の栽培法について「練馬の農業」(練馬青年農業振興会編著、昭和33年刊)に詳しいので、それをもとに述べる。

1. 整地
* 播種(はしゅ)前７日～10日ぐらいに、深さ60cm以上丁寧に耕す。
* 畦(あぜ)幅　63～66cm、東西の方向に畦立てする。株間　45cm内外。


2. 播種(はしゅ)
* ８月中旬(収穫まで100～120日かかる)。
* 縄ズリをして条をつけ、この線上に足跡を踏み付ける(これが株間になる）。これを「足っこ」といった。
* 足跡に元肥を施し、種子は爪先より少し離してまく。種は１か所５～６粒が適度。
* 覆土(ふくど)　厚さ２cm内外。大根種子は腰が弱いので、覆土してから鍬(くわ)の背などで圧すると発芽が悪い。
* 種まきの時期は乾燥期なので、注水を必要とする場合が多い。


3. 間引き・土盛り
* 播種後22～23日、本葉６～７枚のとき間引く(１回めの間引きを本葉３枚で２本立とし、その後10日はどして１本立にする丁寧なやり方もある)。
* 間引き後、土盛り(土寄せ）をする。株の周囲に高さ10cm、周囲20cm程度土を盛る。盛り寄せた土は両手で締める。但し強く締めすぎない。


4. 追肥
* 間引き前か、土盛り直後に第１回の追肥をする。
* １株おきに穴を堀って施す。
* 第２回の追肥は、収穫の20～30日前に行う。


5. 中耕
* 土盛りと追肥が終わったら、その日、または翌日に１回めの中耕を行う。
* 第１回中耕は、南から北に土寄せする「日陰切り」である。中耕の溝の深さは６cmぐらい。
* ２回めの中耕は、第１回中耕後10日ほどたってから行う。
* 第２回中耕は１回めと反対に、北から南に土寄せする「日向切り」である。溝の深さは10cmぐらい。大根の北側の背に、土盛りより少し高く盛り上げるようにする。
この原理は、大根の北側の背に土を多く盛り上げ、また溝を深くすれば、太陽光線の射入が強く、従って根の太りを促進させるからである。


6. 収穫・洗いと乾燥
* 11月中旬より畑で抜き取り、葉と尻を切断する(右図)。
* 抜き取った大根は、その日か翌日に洗う。
* 洗った大根を連に編み、吊るして乾燥させる。乾燥日数は10日～20日。
なお、洗いも乾燥も雨は厳禁である。絶対に雨に当てないよう、降雨時には作業を中止し、雨覆いを行うこと。
* 干し上がった大根は、干大根として出荷、或いは沢庵漬に加工する。

おいしい大根の作り方｜株式会社オリーブは、有機肥料を中心にお客様にあった肥料を提供しています。

おいしい大根の作り方
in 株式会社オリーブは、有機肥料を中心にお客様にあった肥料を提供しています。

1．畑の準備
畑の準備
基肥は、鶏フン・石灰・完熟堆肥を種まきの15日以上前に全面散布し、よく耕起する。
＜地中深く伸びるように、深く耕そう！＞
2．種まきをする前に！
種まき前
種まきの７日前までに、大根専用肥料を土とよく混ぜ、120cmの畝を立てましょう。
＜排水の悪い所では高畝にしましょう！＞
3．種まきしましょう！
種まき
まき溝に深さ１cmぐらいの穴をあけ、1ヶ所に4～5粒の点まきをします。（ジュース等にビンを使うと簡単です！）
種をまいた上には細かい土を1cm程度掛け、たっぷりと水を掛けておきましょう！
＜早まきすると病害虫が発生するので、気をつけよう！＞
4．間引き、追肥を行いましょう！
間引き、追肥
＜葉の形の悪いものや葉色の濃いもの、病害虫に侵されているものを間引きしましょう＞
5．いよいよ収穫！
収穫
収穫の時期に注意しましょう。
春どり（10月まき）なら種まきをしてから120～140日後、夏どりは約60日後、秋どりなら90～100日後が目安です。

収穫が遅れると「す」がはいる原因になるので、注意してください！！
＜葉の付け根を切ってみて、断面にす入りしていたら根もす入りしています＞
6．上手に貯蔵しましょう！
貯蔵
肩部が出ないように土寄せをして、寒い時期には上からワラを掛けて土守をしておきましょう！！少量の場合は、ポリ袋に包んで貯蔵しましょう！！